妙招 | 饺子是热水下锅还是冷水下锅好?99%的人都做错了!

编辑:Hoyan   来源:gh_bd59490641de   伊雅生活   2017-11-12 23:00:30

很多朋友都喜欢吃饺子,包好后冷藏,两天的午餐都不用愁,方便实惠健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!

用热水煮还是冷水煮好?

新鲜饺子

在家里自己包的饺子,一定要等水开之后下锅,这样能让饺子皮里面的蛋白质瞬间凝固,淀粉不会溶于水中,这样子饺子不会粘,煮出来的饺子也就会更好吃!

速冻饺子

用冷水煮,但是不要频繁的倒冷水,因为用热水煮出来的皮会破,而是肉馅也不容易熟。用冷水的饺子皮会更有嚼劲。

先倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子跟水中火一起煮沸,煮出来的面皮劲道,肉馅口感极好!

怎样煮饺子更好吃?

饺子煮的好不好吃,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子。

1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。

2、饺子个小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起来不夹生。

3、蔬菜馅比肉馅好煮,用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。

4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。

如何煮饺子不破皮?

加盐

水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

加食用油

煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。

加葱叶

水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。

加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。

怎么煮饺子,你现在学会了吗?

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